Como hacer picada de asaduras con v�sceras de cerdo
Ingredientes receta antioque�a
V�ceras de cerdo o novillo, se pueden combinar seg�n el gusto.
Coraz�n.
H�gado.
Guarguero o tr�quea y es�fago
Pajarilla o p�ncrea.
Bofe o pulmones.
Venas gruesas.
Cebolla junca
Ajos
Piment�n
Sal
Ali�os al gusto
Preparaci�n
Coje las visceras y las cortas en porciones peque�as, luego las mezclas bien lavadas, y con suficiente agua. las pones a cocinar en la olla a presi�n y la dejas pitar por espacio de 25 minutos.
Luego la destapas y a fuego lento las dejas hasta que se consuma casi toda el agua. En este periodo agregarle sal, los ali�os como: cebolla, ajo, cominos, pimienta, en fin, los preferidos por el interesado.
Una vez cocidos los ingredientes, lo dejas enfriar, y sin quitarle el poco de caldo que qued� de la cocci�n, lo guardas en la nevera.
Como hacer la picada
En una sart�n pon a sofreir en aceite con un poco del caldo que qued� de la cocci�n, m�s ali�os picados como: cebolla, ajo machacado, cominos, tomate, pimienta entre otros.
Cuando est�n marchitos los ali�os, vacia la cantidad del contenido de las v�sceras que piensas preparar y revuelve el contenido hasta que se integren los elementos.
Se sirve acompa�ado de arroz blanco sudado, arepa de maiz pelao o pan, y una sabrosa taza de caf� con leche o una espumosa taza de chocolate.
Este plato es comida de pobre, pero pesadilla del rico, del ejecutivo, del pol�tico, de la se�ora encopetada
Las altas clases sociales sienten verguenza ir al mercado a comprar tripa para hacer este plato en su casa, pero no esperan cuando sea fin de semana para salir por los municipios de
del oriente antioque�o y visitar esos peque�os ventorrillos donde se vende este manjar de los dioses
Otra forma de preparar el guisado es cocinando las v�ceras sin ali�os y un poco de sal por el mismo tiempo estipulado entre 20 o 25 minutos en la olla a presi�n.
En este caso se bota el agua y cuando est�n fr�as se guarda en la nevera.
Al preparar la asadura, en una a sart�n o perol pon un poco de aceite, se hace un sofrito picando bastante cebolla de rama, tomate m�s cominos al gusto.
Se mezclan la cantidad de v�ceras a preparar y se revuelven por unos cinco minutos.
Salud y buen apetito.
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