Como hacer mondongo colombiano
Ingredientes receta paisa
(Para 6 personas)
1 libra de mondongo "Ojal� callo". - Picado en peque�as porciones.
1/2 lb. De pierna de cerdo. - Picada en peque�as porciones.
2 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
3 cebollas junca (de rama) finamente picadas.
1/2 taza de tomate picado
2 papas grandes partidas en cuadritos.
1/2 kilo de papas criollas (amarillas) partidas en cuadritos.
1/4 lib. De arvejas verdes.
1 zanahoria partida en cuadritos
1 yuca partida en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, color (azafr�n) todo al gusto.
Agua la necesaria.
Preparaci�n
Es de anotar, que tanto el mondongo como la carne de cerdo antes de ponerlas a cocinar, deben ser picadas en padacitos tama�o bocado.
En una olla a presi�n, cocine el mondongo picado en peque�os trozos con bastante sal un cucharada sopera y agua suficiente por espacio de 25 minutos.
Cuando hayan pasado los 25 minutos de cocci�n, apague el fuego, saque el vapor, destape y escurra totalmente el agua y se bota.
Mientras se cocina el mondongo, en otra vasija, ya sea olla o perol, ojal� de tefl�n, ponga a hervir agua con las alverjas verdes, la zanahoria y la carne de cerdo ya picados por espacio de 20 minutos.
Luego agregue el mondongo, m�s los otros ingredientes como las papas, la yuca y los ali�os y sal al gusto.
Deje hervir por el tiempo nacesario, esto es, hasta que la papa y las yucas est�n blandas.
Es de anotar, que tanto el mondongo como la carne de cerdo deben ir picadas en padacitos del mismo tama�o que que las papas y las yucas.
Con una cuchara de palo est� revolviendo con frecuencia, para que no se peguen los elementos y vayan soltando parte del almid�n para espesar el caldo.
El secreto de esta sopa consiste en la cocci�n suficiente de los componentes y el caldo quede un poco espeso, mas no muy seco.
Aqu� terminamos la preparaci�n de un rico mondongo que de seguro queda de rechupete.
Se sirve caliente y se puede acompa�ar con una porci�n de arroz blanco sudado, m�s una arepita paisa,
una tajada de aguacate bien mantequilloso, un banano no muy maduro, cilantro verde picado y unas gotas de lim�n.
Una sencilla ensalada con hojas de lechuga, cubierta por rodajitas de cebolla de huevo blanca, pasadas por vinagre o lim�n, m�s unas rodajitas de tomate de mesa un poco verdoso.
Para terminar en forma completa puede servirse una tacita de mazamorra antioque�a ba�ada en pura leche.
Eso es todo. el resto se lo dejo a su creatividad.
Buen provecho
Nota aclaratoria
El callo o mondongo es una porci�n del est�mago de los vacunos novillos que en su estado original es muy sucio y tiene un mal olor.
Hoy en d�a las distribuidoras de carnes lo venden ya lavado, otras no.
En caso de tenerlo que lavar, se hace con agua fr�a, se restrega con lim�n o vinagre como si se tratara un trapo sucio hasta que pierda el mal olor.
Esto se hace antes de ponerlo a cocinar.
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