Ingredientes
4 tazas de frijoles cargamanto.
2 pl�tanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezu�a ahumada o tocino "garra" de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 � tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal� pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
1 Cubo de sutancia de caldo de res o gallina
Sal y adobo al gusto.
Preparaci�n
La v�spera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presi�nn ponga los frijoles, el pl�tano, la zanahoria, la cebolla, la pezu�a o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine
Cuando pite la olla a presi�n reduzca el fuego y deje por 50 minutos, pasado este tiempo destape y agregue la sal, el hogao y sazone a fuego normal hasta que se reduzca el caldo a su gusto.
Nota aclaratoria
Si no se consigue el fr�jol cargamanto, se puede usar otro tipo fr�jol, pero que sea de tama�o grande, se pierde un poco el sabor y tinta, pero siguen siendo fr�joles.
Para que los fr�joles queden buenos basta que queden bien calados o bien cocidos y para que el caldo quede espeso se le agrega cualquier tuberculo o raiz.
En este caso puede ser varios huevos de cebolla blanca, papa, espinaca etc.
En el momento de la cocci�n se revuelve para que todo se diluya.
Los ali�os no puenden faltar.
Preparaci�n de la carne en polvo - molida
Ponga a cocinar 2 libras de carne de novillo magra o pulpa en una olla a presi�n con un poco sal, y pite por 15 minutos.
Prepare un salsa picando finamente tomates, cebolla, cilantro y ajo. En una sart�n ponga dos cucharadas de aceite con un poco de agua, sal al gusto y sazone.
Luego integre la carne con la salsa y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore.
Luego se deja enfriar por siete minutos.
En el molino o una picadora muela la carne lo m�s ripiada que se pueda.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porci�n de frijoles calados, el arroz blanco sudado,la carne en polvo, chicharr�nn, morcilla, chorizo, tajadas de pl�tano maduro, huevo
frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompa�a con una buena taza de mazamorra Antioque�a de esponjados granos de maiz, ba�ados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco l�quido sirve.
La bandeja paisa es una comida abundante donde, su est�mago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro d�a con el famoso calentao o calentado.
A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentaci�n o sabores m�s atractivos, la bandeja paisa es el icono gastron�mico que identifica los platos t�picos y populares de nuestro pa�s en cualquier parte
del mundo.
La cocina popular Antioque�a est� catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas m�s apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores.
La bandeja Paisa existe desde el tiempo de la conquista, pues los espa�oles eran atendidos por los nativos que serv�an sus viandas en bateas �bandejas de madera� guisados en su propia saz�n con productos naturales cosechados por ellos mismos.
M�s tarde en la �poca de la arrier�a por su abundancia, componentes y sabor tradicional, los arrieros antioque�os la eligieron como su plato favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas.
Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del a arriero o plato monta�ero.
Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparaci�n no implica gran dificultad, la clave est� en la cocci�n de los fr�joles de tal manera que queden bien calados, lo dem�s es cuesti�n
de carpinter�a que puede manejar cualquier persona que conozca un poco de cocina.
Las bandeja que presento en la foto es una de sus formas de presentaci�n, siendo la m�s apetecida por los comensales, sin embargo otros la sirven con algunos de sus componentes separados.
